Rusztikus magos kenyér

Május 1-je van, otthon pihenünk és tegnap kerestem a neten valami újdonságot, amit süthetnék. Fűszer és Lélek oldalán találtam ezt a rusztikus kenyér receptet, bár az olajbogyóval és korianderrel készült, az enyém viszont olajos magvakkal.

Előző nap készítettem egy öregtésztát, bár a recept kovászt írt, de sajnos annyi időm nem volt, hogy akár egy hétig érleljem a kovászt. 

Jöjjön a recept:

60 dkg liszt
20 dkg teljeskiörlésű búzaliszt
2 dl kefir 
3 dl meleg víz
20 dkg öregtészta
2 kk sikér
1 csomag száraz élesztő
2 kk méz
2 kk só
2 marék magkeverék

Mindent szépen összedolgozunk, és meleg helyen duplájára kelesztjük.(Az enyém mondjuk 3x-osára kelt, mert míg hagytam kelni, addig lementünk kicsit a szabad levegőre, edzeni a Margitszigetre :) Szóval úgy 3 órát kelesztettem.) Aztán jól átgyúrjuk és hozzáadjuk a magkeveréket, majd valamilyen csavart formát készítünk belőle.

Ismét kelni hagyjuk, míg a sütő felmelegszik egészen 220 fokra. Majdnem egy órán át sütjük gőzös sütőben, félidőben viszont kicsit lejjebb vesszük a hőfokot. Akkor van kész, ha az alját megkopogtatva kongó hangot hallunk. A végén megspricceljük vízzel, hogy kicserepesedjen (sajnos nekem most sem cserepesedett ki).

Rácson hagyjuk hűlni.

 Azért fincsi lett :)

Tapasztalatok:

1. Mielőtt sütni szeretnék valamit, érdemes pár nappal előtte megnézni a receptet, hátha valamit több nappal előtte kell elkezdeni. Jelen esetben a kovászt...
2. Ellenőrizd le, hogy minden hozzávaló megvan, nehogy pórul járj, esetleg egy piros betűs ünnepnap jön másnap... minden zárva és rájössz, hogy nincs itthon élesztő? Igen, ez elég nagy baj. Még az a szerencse, hogy van a közelben éjjel-nappali.

 

Kalács, Briós

Tegnap láttam egy videót, amiben kalácsokat formáztak hihetetlen egyszerűséggel, percek alatt. Annyira jó, rugalmas, szép tésztája volt annak a nőnek! Kedvet kaptam megint kalácsot sütni. Azt bántam, hogy nem Húsvét előtt láttam ezt a videót!
A recept nem kifejezetten kalács recept, tojás nélküli, ez előtt sós perecet készítettem belőle, de visszaemlékezve ez egy nagyon finom, lágy foszlós tészta! Amit máshogy csináltam, mint ami a receptben van, hogy 1evőkanál só helyett csak 1 csipetnyit tettem bele, illetve még 1 dl vízzel lágyabb tésztát csináltam.

Rögtön meg is kóstoltam egy kis brióst, nem bírtam kivárni, hogy kihűljön. Nem csak az illata volt isteni, az ízében sem csalódtam! :)

 

Mami féle tejfölös pogácsa

Mint már annyiszor említettem, hogy mennyire szeretném megsütni nagymamám pogácsáját, de helyette mindig mást sütöttem, úgy most végre eljutottam arra a szintre, hogy bevégezzem ezt a küldetésemet! Vasárnap volt, szép napsütéses idő, én pedig jó korán reggel (10 órakor) levonatoztam Tárnokra Nagymamámhoz.

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 1 csapott ek. só
• 1 csomag sütőpor
• 1 nagy pohár tejföl
• 1 tojás
• 5 dkg élesztő fél dl tejben felfuttatva 
• 50 dkg margarin
• +1 tojás a lekenéshez

 

1,Először a liszt-sütőpor-só kombinációt elkeverjük a kezünkkel, majd a lágy margarint alaposan belemorzsoljuk.

2, A felfuttatott élesztőt hozzáöntjük a morzsolásunkhoz.

4, Miután mindent beletettünk, jól összegyúrjuk, rugalmas, könnyű tésztát kell készítenünk.

3, A tojást és a nagy pohár tejfölt is hozzáadjuk.

Készítettem egy videót nagymamámról, amiben megmutatja, hogyan kell jól összegyúrni a tésztát :)  Sajnos nem a legjobb minőség, de a lényeg, a szeretetteljes munka szerintem látható! :)

Ezek után kb. 20 percig meleg helyen kelesztjük. Miután duplájára megkelt, ketté választjuk(mert nem valószínű, hogy ekkora tésztát kitudunk nyújtani kis konyhapulton), kinyújtjuk 1cm vastagságúra.

 

 

Kb. 1cm-re nyújtjuk.

Harmadolva hajtjuk, majd keresztbe is behajtogatjuk.

Ezt a folyamatot még egyszer megismételjük és újabb 20 percre kelni hagyjuk.

Amíg pihen magában, addig ha akarunk más ízesítést pl. töpörtyűset, akkor lereszelhetjük nokedli szaggatón a nagyobb darabokat.

Ha már szépen megpüffedt a tésztánk, akkor ismét kinyújtjuk, és például a töpörtyűvel megszórhatjuk.

Meghajtogatjuk az előbb megismert módon.

Kinyújtjuk 1,5-2cm vastagra, majd hosszú élű éles késsel sréhen kereszt mintásra bevagdossuk. Lisztezett pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tepsire téve a felvert tojással jól lekenjük, hogy fényes legyen a teteje.

 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük, 10percig sütjük, majd 180 fokra felvéve további 15 percig hagyjuk a sütőben.

 Utána csak győzzük kivárni amíg kihűl! :)

Be kell valljam, aznap ezt ebédeltem, mert amíg sült a következő adag, szépen behabzsoltuk mamival az éppen kisülteket, és másnak már nem igazán maradt hely! :)

Retró SOS perec

Már egy ideje nézegettem ennek a klasszikus perecnek a receptjét, és gondolkodtam, hogy mikorra süthetném meg, mert ez azért eléggé "gyerek-kaja", mi pedig még csak ketten vagyunk Tomival. Persze ahogy elmondtam neki, hogy mit szeretnék sütni, rögtön előjött belőle a kisgyerek és azonnal rávágta, hogy -dede, igen süssek ilyen finomságot!!! - Így hát kipróbáltuk ezt is.

 A recept Illéskrisz Konyhájából van:

• 55 dkg liszt
• 1 tasak instant élesztő
• 2,5 dl langyos tej
• 1 dl olaj
• 3 ek cukor
• 1 ek só
• 2 ek tejpor

A lekenéshez 1 egész tojás, a mázhoz pedig:

• 3 ek liszt
• 2 ek só
• kevés víz
 

Mindezeket összegyúrjuk, bedagasztjuk, majd kétszeresére kelesztjük. Kb 8 rudat sodrunk belőle, majd perecet formálva ismét kelni hagyjuk, lekenjük tojással. Előmelegített sütőben 180fokon sütöttem kb 20percig, illetve míg megpirul, majd a sós mázzal nyakon öntjük, és még 5percig hagyjuk sülni. Rácson hűtjük, és lehet fényképezni, enni-szimatolni-gyönyörködni :)

 

 Viszont ma annyira leégettem az ebédnél a nyelvemet levessel, hogy sajnos mindent sokkal sósabbnak és csípősebbnek érzek, szóval ellehet képzelni mennyire jól esett megkóstolni! :D

A tigris próbája

Mostanában nagyon nem volt időm sütögetni, vagy akármit is csinálni, pedig napok óta próbáltam rávenni magam nagymamám pogácsareceptjének kipróbálására. De nem ment, úgyhogy tegnap előkészítettem kenyérsütéshez az öregtésztát, és egy éjszakán át hagytam tálban kelni, aztán reggel betettem a hűtőbe, és este munka után neki kezdtem a Tigriskenyérnek( bár szerintem csak cipó nagyságú).

• 15dkg BL80 liszt
• 25dkg BL50 liszt
• 1tk só
• 2ek burgonyapehely
• 1dkg élesztő
• 2ek olaj
• 15-20dkg öregtészta
• kb. 2,5dl víz(lágyabb, ruganyosabb tészta legyen)

Dagasztás után félre tettem kelni, majd 20perc után kilapogattam belőle a levegőt, és cipóvá formáltam. Gyorsan elkészítettem a "mázat" hozzá, hogy tigris legyen;

• 65ml meleg víz
• 1tasak porélesztő
• 60gr. KUKORICA LISZT
• kevés cukor

Hagytam 5 percig, hogy felfusson az élesztő, aztán ecsettel lekentem a kenyeret, és én utána vágtam be. Kelesztettem még kb. 15 percig, aztán betettem sülni jól bespriccelt jénaiban a sütőbe 220fokon.

35 perc után levettem a jénai tetejét, és a hőfokot is, majd még kb. 15 percig sütöttem.

Nagyon érdekes dolog történt miután kivettem a sütőből: nem lett tigris, vagy zsiráf, vagy zebra, vagy akármilyen mintás a teteje, de ahogy lespricceltem a szokásos módon, végre egy része a kenyérnek "felborzolódott", megrepedezett :) Azt nem értem, hogy miért nem lett igazi tigris... de finom lett legalább! :)

Most belső állagra jó lett, érdemes bele tenni ezt az öregtésztát, sokat javít rajta! :)

A recept legnagyobb részét Limarától vettem.

Zsömle, kifli, bagett legegyszerübben

Egyik nap annyira megkívántam egy ropogós, finom bagettet, hogy elkezdtem keresgélni az interneten egy jó receptet, és hogy egyáltalán, hogy kell formázni, mert még sosem próbáltam ki. Munkahelyemen egyik kolléganöm mutatott egy hihetetlenül inspiráló és számomra lenyügözö, a "Pékember" Richard Bertinet által készített videót.  http://www.youtube.com/watch?v=sOjSp5_YiF0

Egy fantasztikusan egyszerü és praktikus receptet találtam Limara oldalán, amit én teljes kiörlésü liszttel egészítettem ki, a végén magokkal megszórtam.

• 20 dkg kenyérliszt (a jó minőségű finom is megteszi)
• 20 dkg teljes kiörlésü búzaliszt 
• 2 dl langyos víz
• 0,5 dl tej
• 1 púpos tk. só
• 2 ek. olaj
• 2 ek. burg.pehely (elhagyható)
• 2 dkg friss élesztő
• magok (rászórni)

Amíg megkeltek, lisztezett konyharuhában sütölapra tettem öket lefordított özgerinc formával elválasztva.

 A sütéssel kapcsolatban ami érdekes, hogy nekem nincs bagettsütölapom, ezeket a bagetteket sütözsákban sütöttem, bespriccelve 200°C-on 25-30percig.

Ezeket a zsömiket is sütözsákban sütöttem :)

Annyira jó házilag készített kenyérféléket enni, nem csak enni, de sütni is! Amikor még langyos, megvajazva valami fenséges!!!

Kedvenc kalácsom

Nagyjából egy éve kezdtem el sütni (most már heti rendszerességgel) mindenféle péksütit, tortát, esetleg kenyeret, de amit a legsűrűbben sütök az a FOSZLÓS KALÁCS, a recept Limarától van.
Először nagyon féltem a kelt tésztáktól, nem akart megkelni a semmiért sem az a nyavalyás, sajnos volt egy-két félresikeredett próbálkozásom mire megtaláltam ezt az oldalt, de ma már megy mint a karikacsapás!
Ezt szoktam minden jóval felturbózni, néha mákkal, kakaóval, dióval, amivel jólesik. És persze amivel rendelik (férj, anyu, apu, rokonsááág... )

 

Persze érdemes kivárni míg kihűl egy kicsit, de tudjátok van, aki FORRÓN szereti :) finom meleg kakaóval!